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0基础系列之—石河子凉皮(1/14)
面粉用自来水和成光面团，盖保鲜膜醒发30分钟，每10分钟揉一次。
加水洗面，揉搓出淀粉来，一般洗8遍，水就清了。
每洗一遍都把面水过滤，收集在一个大的容器内。
洗好的面筋放碗里盖保鲜膜，自然醒发10小时。
10小时后有水分从面筋里渗出，去掉水分，用干毛巾吸干表面水分，蒸20分钟。
自然醒发的面筋，很容易蒸蓬松。
洗出来的面浆水，静置一夜后，撇去上清液，再加一勺食盐搅拌。
锅中烧开水，舀两勺面水放入刷了油的平底托盘，再将其放入沸腾的水中加锅盖蒸3分钟。
蒸至表面起大泡为止。
另外备一盆凉水，取出托盘放入凉水中，将制好的凉皮取下。
重复制作。
另取一锅，将备好的调料熬制40分钟，加两勺食盐，放凉。
大蒜切末放入凉开水中浸泡。
切一盘凉皮子面筋，浇上调料水，放上黄瓜丝、芝麻花生碎、油泼辣子、香菜碎。成！