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烘焙店畅销的巧克力可可牛奶面包❗️网红蘑菇云面包‼️松软好吃(1/21)
除黄油外,把主材料都放进厨师机(盐,糖,酵母,鸡蛋,全脂奶粉,高筋面粉,可可粉,冰牛奶)牛奶先预留10-15克左右,根据面团软硬度调整
黄油切块提前软化
厨师机低速1-2档混合成团后转3档,搅打出粗膜
加入软化的黄油,低速1-2档1-2分钟,把黄油全部揉进面团中吸收
转4档搅打,出薄膜就可以了
盖上保鲜膜,放温暖处发酵两倍大
这是发酵好的,判断是否发酵好的方法:用手指粘一点面粉把面团戳一个洞,洞口不回缩不变形,发酵完成
面团排气,分成六个面团(每个大概85克左右)
排气,整理成圆形,放在不粘烤盘上,或者铺油纸,有面包纸托最好,烤出来形状会好看些
烤箱发酵模式,35℃,40分钟左右,烤箱内放一碗温水
二次发酵期间来制作面包表面的酱 低筋面粉+炼乳+牛奶各50克 混合均匀
混合均匀,面粉无颗粒
放入裱花袋中备用
这是二次烤箱发酵完成的,面包明显变大1.5-2倍,变轻,轻轻按压回弹
把裱花袋剪小口,从顶部中间转圈挤酱,酱会慢慢往周围流
筛上可可粉
烤箱提前预热180℃,中层,烤18-20分钟
烘烤的过程面包变大,顶部自然开裂,形成蘑菇云样子
这款面包没有馅,可以根据自家口味包上红豆沙,奶黄馅,肉松等等
柔软好吃,配方中的白糖可以调整,喜欢甜多放,不喜少放
等热气散去,放入保鲜袋保存,冰箱冷藏3天吃完