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松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美(12/13)
排骨提前半小时用冷水浸泡血水,沥干待用
排骨加入少许姜丝、1小勺蒜末、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺细砂糖抓腌均匀,腌渍15分钟以上
松茸先用厨房纸或柔软的布擦干净表面泥土,再用陶瓷刀或竹刀清理表层 · 松茸一经水洗,风味就会变淡,切记不可浸泡,不然香气都跑光了!
将松茸切成3-4mm的厚片,边缘松茸切碎待用
胡萝卜切丁、半根广式腊肠切片 · 胡萝卜可以增加甜味,广式腊肠增加油脂和香味
不粘锅加入2小勺食用油和1小勺无盐黄油,小火烧至黄油融化,放入切好的松茸片,煎至松茸鼓起后翻面,再煎到松茸恢复平整,撒少许海盐出锅待用 煎制好的黄油松茸可以直接食用 比起纯黄油,加少许清油一起煎制松茸,香味会更突出
煎完松茸的锅不用清洗,加入1小勺食用油,加热至五六成热,放入排骨两面煎香
加入广式腊肠、胡萝卜丁、松茸丁翻炒均匀,加入1大勺生抽、少许糖
再加入沥干水的大米翻炒均匀关火待用 · 大米需淘洗干净,提前40分钟用温水浸泡 · 若用电饭煲制作可省略浸泡大米步骤,炒制完直接焖煮
瓦煲涂一层食用油/无盐黄油防粘,放入炒好大米和汤汁,倒入刚煮沸的开水,水的分量盖过米半个手掌厚左右
开中火煮12分钟
开盖加入煎好的黄油松茸片,调大火煮1分钟,关火焖5分钟 电饭煲版:在煮饭完成后再放入松茸片,用保温模式焖5分钟即可开动
最后撒上葱花,松茸排骨煲仔饭完成!