准备配料： 米皮：粘米粉120克，甘汁园小麦淀粉（澄粉）20克，甘汁园玉米淀粉30克，水700克。 馅料：油麦菜少许，虾仁或虾泥50克，鸡蛋（可不放）1个。 酱汁：葱蒜末适量，小米椒（可不放）少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，甘汁园双碳白砂糖1勺，水1杯。

①做米浆：将称重好的粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。 ②摊肠粉皮：将浅盘刷油，不沾锅中火预热1分钟，或者用蒸锅，在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。米浆倒入不粘锅中摇晃均匀（锅小的话硬币大小的米浆，薄薄一层即可不用太多，太厚影响口感）。

①待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。 ②将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来，放在一边。 ③调酱汁，锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒，加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

肠粉切段，浇上酱汁，即可。

最好的美味在家里！