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双皮奶(8/8)
鲜牛奶，煮开盛出放凉。 顺德大良正宗做法是上锅蒸。自家做用奶锅煮或者养生壶都可以，不要煮沸，90度左右就可以。
随着温度降低，煮好的牛奶表面就会形成奶皮。 奶皮彻底形成后，拿一根牙签或者细筷子，从碗边把奶皮挑起来一点，接着把奶皮下面牛奶到入另一个碗中。
这样就可以只把奶皮留在碗底了。
打两个鸡蛋，只要蛋清。 蛋清里加几勺白砂糖，根据自己对甜味的喜好掌握量。 用筷子朝一个方向快速搅动，把蛋清都打成泡沫，并且没有胶状蛋清就可以了。
把搅好的蛋清倒入牛奶中继续搅拌
搅均匀以后，慢慢倒回只剩奶皮的碗中。 开始上锅蒸。
上汽后中火或者中小火15分钟左右。
做好的双皮奶状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破。