剁好的肉馅加入盐、糖、五香粉、花椒粉、黑胡椒、蚝油、红曲粉搅拌均匀，冰箱冷藏1小时。
葱姜水和肉馅、淀粉混合，朝着一个方向搅拌上劲，大约十分钟左右。小厨偷懒，用了搅拌机。
肠衣洗净，清水泡30分钟。肠衣在某宝买的，建议买正规企业生产，贵一点，质量有保障。
肠衣轻轻的套在灌肠器上（可以用饮料瓶代替），尾部打结，灌入肉馅。
通风处阴干半天。天热，小厨开着空调，开着风扇扇了2个多小时。
阴干的肉肠用牙签在每段肠上扎几下，切记每段肉肠都要扎，以免煮肠时爆开！！！冷水下锅，水淹没过肉肠，开小火煮。
撇去浮沫，保持90度左右的水温，不盖锅盖煮30分钟。
出锅冷凉后从棉线处剪开，QQ弹的肉肠营养美味。可煎，可烤，可炸，可炒……
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