所有用具，必须无油无水，否则做出卤腐来易霉变，也无法保存。
豆腐切块，大小随便，整体均匀即可，别大的大小的小，我做的约3×3×3cm。
豆腐切完放蒸锅上，下面放个小盆接水。豆腐发酵过程中会出水，不架空会坏掉。
豆腐在腐乳曲液中涮一涮，放漏水盆中分开，间距尽量开一点，否则后期分开麻烦，我做的多，间距小了点，后期分开有些就碎了。
所有豆腐块涮完后，盖上锅盖，或是稍厚点的纱布，放荫凉通风处即可，静等发酵。
一到两天后，豆腐长出长毛，因为温度的差异，温度低的地方需要时间会更长一些，第一步做卤腐坯子顺利完成。这是蒸锅篦子背面的白毛，造型很美吧。
第一天长的是白毛，我等了四天，白毛变成了淡黄毛 ，主要太忙没时间，拖了一下下。
把分开的过程中那些碎了的豆腐捡出来，蒸也好炸也好，味道都不错。
准备干辣椒，高度白酒，食盐，花椒，小茴香，小茴香和花椒不喜欢可以不放。
把豆腐坯分开，把毛给理顺贴紧豆腐坯，用筷子挟着在放白酒的小碗里整个的涮一涮。
白酒碗里涮过的豆腐坯，在调料粉里打个滚，四周均匀沾上一层调料粉。
放进洁净无油无水，消过毒的容器中，我的瓶大，不方便用滚水煮了消毒，就在装前用吹风机热风吹过，吹的瓶身滚烫，用来杀菌。
封紧！放七天。不加油不加酒，什么都不加，就这么密封后放一周。
七天后开封，加入生食用油，切记，生的食用油，生的，我这次用的是玉米油，最佳的是用菜籽油。
生油必须盖过卤腐并稍高一些。瓶口封紧，10～15天后即可食用，好吃不臭入口即化，可长时间保存，时间越长，口感越化。
成品口感细腻、入口即化、咸辣鲜香软嫩，有淡淡香味。
云南卤腐是“云特产”之一，云南咸菜界的头牌，赫赫有名的小霸王。
卤腐蘸馒头
作为地道北方人来到我们云南，都会觉得没有什么主食，因为云南的主食是大米，而北方人不吃面食就会觉得肚子不饱。其实云南的馒头也是非常的地道，如果再配上我们的卤腐，那么保证你来了云南就不想走了。
卤腐蘸料
卤腐在云南更为重要的一种吃法是用来做蘸料，见上图，看到有多美味了吗？平常我们就喜欢这样吃，用这样的卤腐蘸料来搭配洋芋或者搭配火锅吃，味道真叫一个绝哦！如果你到云南来，一定不能错过的美食是云南的烧洋芋和炕洋芋，搭配卤腐蘸料味道绝对棒的掉渣哦！
烧洋芋、炕洋芋
当然了，如果自己本身就喜好美食，但又没有时间天天旅游品尝美食的，可以自己制作烧洋芋，方法很简单，一个电烤就可以了，电烤上面放上几个烧洋芋，几分钟后美味就出现啦。或者也可以炕洋芋，把洋芋连皮洗干净，整个的放到锅里煮熟后去皮，大的一切两半，小的整个炕，锅中放适量油，把洋芋炕的焦黄酥香，出锅后配上我们的卤腐蘸料一起吃，那种难忘的味道就像初恋的味道，数十年不能忘怀。
在云南，有时候半夜醒来肚子饿了，又不想大张旗鼓开锅点灶，直接用卤腐拌饭就能美美的把肚子填饱。
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