琵琶腿（鸡翅根、翅中、鸡全腿、鸡胸肉）都可以，琵琶腿和鸡全腿需要去骨，去骨后好炸熟也更入味。
去骨后的样子，用刀尖在鸡皮那面用力扎几下，鸡皮不会回缩的太厉害，腌制时也易更入味。
放入调料，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少半小时。
取适量脆皮炸粉倒在小盆里，将腌制好的鸡腿肉放在炸粉里边粘边用手轻压，可以重复几次，这样沾到的脆炸粉厚一些，炸出来的鸡更脆。
图片是裹完两次粉的样子，炸粉不要倒太多，边用边倒，倒多了到最后用不完就浪费了。
油可以适当多点（我家是炸过一次的油过滤后就炒菜用了，不会造成浪费），油多加热均匀，火不要太大，偏小火，火太大容易外焦里生。
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