准备好各种食材，食谱用了半只鸡，如果用整鸡，调味料适当添加。

①煮适量清水，水沸后下姜片，盐，把鸡稍烫一下；把鸡提起，冷却3分钟左右后再烫，重复2到3次； ②再把鸡重新入锅，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下；20分钟后开盖，待鸡放凉后再放入冰箱冷藏4小时；

①冷藏过程中，准备酱汁；锅烧热后，加入花生油把花椒炸出香味； ②把花椒挑出来，放入剁碎的姜、蒜、辣椒，爆香后关火； ③取空碗，放入芝麻酱、香醋、酱油、蚝油、酒 ，少许冷开水混合，加入双碳白砂糖； 再把姜蒜辣椒油倒入，把调味料调和均匀；

待鸡冷藏好后砍成段，装盘，淋上酱汁、红油，再撒上芝麻、花生碎、葱、香菜，完成。