鸡爪洗干净后加姜，葱，一勺盐，料酒，冷水下锅煮，水开后五分钟捞起。

提前冻好的冰水泡刚出来的鸡爪十分钟左右

用饮用水冲洗鸡爪减少油脂

捞出鸡爪加泡椒80g，野山椒20g，野山椒水适量，一勺剁椒（没有可不放），新鲜小米辣10g，耗油40g，生抽40g，白糖50g，盐5g，陈醋40g，姜片，洋葱，香菜，蒜片适量，最后加点饮用水和80g薄盐生抽（李锦记薄盐生抽，你值得拥有，各种凉拌菜适用），5g鸡精拌匀。

再切个柠檬，密封进冰箱冷藏一夜就能吃，有时间中途可以多翻一下鸡爪，这样泡的更均匀，因为水量不够没全部没过鸡爪。如果是无骨鸡爪，冷藏两三个小时就可以。