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柠檬酸辣鸡爪(
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鸡爪洗干净后加姜,葱,一勺盐,料酒,冷水下锅煮,水开后五分钟捞起。
提前冻好的冰水泡刚出来的鸡爪十分钟左右
用饮用水冲洗鸡爪减少油脂
捞出鸡爪加泡椒80g,野山椒20g,野山椒水适量,一勺剁椒(没有可不放),新鲜小米辣10g,耗油40g,生抽40g,白糖50g,盐5g,陈醋40g,姜片,洋葱,香菜,蒜片适量,最后加点饮用水和80g薄盐生抽(李锦记薄盐生抽,你值得拥有,各种凉拌菜适用),5g鸡精拌匀。
再切个柠檬,密封进冰箱冷藏一夜就能吃,有时间中途可以多翻一下鸡爪,这样泡的更均匀,因为水量不够没全部没过鸡爪。如果是无骨鸡爪,冷藏两三个小时就可以。