鸡胸切丝（顺着肉丝切，否则容易散），然后加料酒和淀粉腌上备用，然后将胡萝卜，青椒，木耳，香菇都切丝备用，清水笋丝将水倒掉备用
蒜拍末，一定用拍的，反复强调了，拍的味道足，切的味道差，分成两份备用
调一碗芡汁：按照菜谱食材比例，将郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，番茄酱（或番茄沙司），白糖，盐，醋，加少量水调匀
起锅烧油，将第一份的蒜末和调匀的芡汁下锅炒熟，盛出备用，如果觉得料配多了，可以存冰箱冷藏下次接着用，酱偏咸，密封放一两个月坏不了的，并且这个酱用来做宫保鸡丁也完全没问题
再次起锅烧油，先煸炒鸡丝，变白后将其余配菜一次性全部进锅爆火翻炒，最后放入炒熟的酱汁，最后加第二份蒜末，迅速翻炒出锅
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