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酥脆牛角包(1/18)
将除黄油的其它材料加入搅拌缸中搅拌至完全扩展薄膜阶段。
打好的面团揉圆
将面团压成厚片状放入冷冻柜三十分钟
切好所需的片状黄油
将黄油压扁成20*28大小
将面皮压成黄油两倍大小面积40*28并将黄油放在面皮上
将黄油包好，边缘压实确保不漏油，再次放入冰箱冷藏三十分钟
冷藏好后，将面团擀长，用擀面杖动作要稍微控制，不可太大力导致压断内部黄油
擀长后进行三折处理再放入冰箱中冷藏三十分钟
冷藏好后再次擀长
擀成1厘米厚度再次三折，一共再重复两次
折好后的饼皮经过冷藏三十分钟，最终擀成60*40厘米的面皮
切割出12厘米底边长高25厘米的三角形面团
将切割好的面团卷成牛角形状，35度80%湿度发酵两倍大，刷上蛋液180度烘烤20分钟至表面金黄
成品图1
成品图2
成品图3
成品图4