炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出备用。
姜切末，蒜剁茸。排骨切成寸段，洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分加入生抽，料酒，盐，蚝油，白糖，胡椒粉，姜蒜。抓匀放冰箱里腌30分钟以上
从冰箱取出排骨，加入玉米淀粉50克抓匀，让每块排骨都均匀裹上一层薄薄的淀粉
等排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。用漏勺捞出控油
再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍，快速捞出。
锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，再撒上一些香菜和红绿椒碎做装饰
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