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【油条】(5/5)
1、先来和面,中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克,先用手把材料抓匀,让它们都充分的混合在一起,280克清水分三次加入,每次抓匀后再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留10克左右,抓至无干粉的状态就可以; 2、混合好的面团开始揣面,折叠按压揣面,面团一定不要揉,开始会很粘手,可以带手套操作,一次揣面两分钟,一次三个对折,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的状态就可以; 3、揣好的面团拿出来放保鲜膜上,稍微的整理一下后包起来,放冰箱冷藏八小时左右,我一般都是晚上提前和面,第二天早上起来炸油条,早上起来提前半小时把油条面从冰箱拿出来回温,如果直接做,面团太冰会炸不起来;
4、案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点不要太野蛮,长条形,不用太宽,用菜刀切块,我这个面团儿和的稍微有点稀,切得时候特别粘,所以形状不是很好看,不过也没有关系。切好后两根重叠在一起,我的面比较粘,就不蘸水了,中间切开后用刀背压一下,两头捏紧,轻轻的抻长一点,生胚就做好了;
5、热锅倒油,炸完油条的油是很清的,可以多倒一些,用筷子试一下油温,当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡,就可以下锅炸了,前面已经将面条抻长了,直接下锅炸就可以
油条下去后几秒就飘起来了,快速翻面让油条均匀的滚动,手不要停就好,炸至颜色金黄就可以出锅了,喜欢吃老一点的就多炸一会儿,颜色变深一些了再出锅沥油。
油条就做好啦!剪开看一下,里面都是空心的哦,趁热吃是非常酥脆的,放凉了就是柔软的 也不会变硬。