双椒鸡捞面(2/11)
开水煮面,要煮的比较硬,大约就是吃起来还有一些白芯的程度
面条拌油防粘,自然晾凉
鸡腿去骨切大约1厘米的小块,加入料酒生抽腌制15分钟
大蒜切块,姜切片,小米辣线椒切圈 能吃辣的可以多放一些小米辣
鸡腿肉下油锅煎炸
至鸡肉表面略有焦黄
把鸡肉盛出去后锅里还会剩不少油,用这些油小火炒香藤椒线椒小米辣大蒜和生姜 然后再加入鸡肉继续炒
下面
加入生抽炒均匀,这里用筷子操作更方便 生抽的量以能够把面全部染色为准,这个分量的咸度应该差不多,我大约放了1大勺多点
炒均匀后加耗油提鲜
面的两面可以再小火煎一会,我用的这种细面有点焦脆会挺好吃 出锅时候淋一些藤椒油拌匀,藤椒油不能放太早,不然会没有香味