剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。
干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。
姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。
锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。
鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。
就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。
将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。
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