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贴秋膘啦 水煮牛肉 家常版(2/18)
姜，大葱，小葱，蒜按照图上切好，香叶2片，重庆火锅底料一块
花椒和干辣椒准备好，喜欢吃麻的可以多准备一些
大葱叶+姜片+大料2料，用水和少许料酒泡5分钟备用
牛肉切0.5厘米厚片进行码味，盐10g、胡椒粉3g、酱油、蠔油少许抓拌均匀
码味后分三次加入葱姜水，其间不停抓拌，直到牛肉起粘性
加入30克浓淀粉，抓匀锁住水分
牛肉加植物油封住味道，腌制15分钟
起锅不放油，下花椒和干辣椒，炒至微微变黑出香味、炒干水分后装起
用铁勺压碎两种食材，粗一点没关系，主要是香味要出来，备用
起锅热油，下入青笋爆炒，炒熟后装入盘底备用
盘底铺好炒熟的青笋
热锅热油，爆香葱姜后放入两勺豆瓣酱炒出红油
火锅底料和香叶一起下锅炒香炒透
下入一大碗水煮开，期间记得尝尝咸淡，不够的可以加盐和生抽调味
水开后将牛肉迅速下入锅，10秒后再划散，避免牛肉刮的粉直接融在汤里
汤再次开锅立刻关火，倒入装有青笋盘中
葱花、蒜末、小米辣和碾碎的花椒盖在牛肉上
最后一步，烧热油直接淋在葱花和花椒末上，进一步提升香味！出菜！