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开胃鱼冻(7/7)
将草鱼制净剁块
锅内滑油,用生姜将草鱼煎至两面金黄
将两面金黄的草鱼炒至炒碎后加入料酒和适量的开水
煮至汤白,沥出料渣
另起锅隔水煮将琼脂(1/3袋)化入鱼汤里,调味(盐,鸡精,少许白胡椒粉),装碗冷却
再调一个碗汁(泡椒切末「4个左右」 入姜末、蒜末、一勺泡椒水、一勺半白醋、一勺生抽、一勺红油、大半勺香油陈醋、一平勺白糖、少许味精,盐,香菜末,小葱末 拌匀即可)
鱼汤完全冷却后,扣出改刀装盘,将碗汁淋在上面即可