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嫩豆腐(石膏豆腐)(6/10)
制作豆浆: 豆洗干净用冷水浸泡(夏季4-6小时,春秋7-9小时,冬季10-12小时),泡豆期间需要换水,泡豆的时间太短或太长都会影响出浆效果。
泡好的黄豆放入豆浆机加水打浆,我家里的九阳的豆浆机,一下打不了那么多,分3波打的,每波打2遍,用果汁档,千万不要用做豆浆的档位!
准备过滤
不要用豆浆机送的过滤网,要用纱布包裹过滤,不然口感会很渣!我是把过滤网垫在纱布下面接豆浆来的~过滤好会得到3600ml的浓度达标的豆浆
倒入锅中煮熟,边煮边搅拌,防止糊锅,豆浆开了再煮3到5分钟,能闻到香味就煮好了,豆浆一定要煮熟!
点豆腐脑: 1.石膏豆腐王2小包加200ml清水充分溶解,使用冲浆法冲2次
豆浆温度约85-90度(豆浆煮好凉6分钟)把豆浆从约30cm高出快速倒入有石膏水的容器里,再快递倒入电压力锅的内胆里,且不能搅拌,夏天可以不用通电盖上,冬天通电按保温键并盖好,15-25分钟就成石膏豆腐脑了! 舀了两勺后发现忘记拍照了,豆腐脑的完美形态被破坏了
压豆腐: 豆腐磨具放在蒸架上,为了能漏水下去,湿水的纱布对角铺在豆腐磨具上紧贴磨具内部和底部;
把凝固好的豆腐脑舀入豆腐布内,拉紧豆腐布折包住豆腐脑,压上重物;
压30-60分钟后,提起并倒掉压盒里的水,打开豆腐布把压盒原样压回,翻转后即可取出压制好的豆腐。