鸡蛋分离蛋白和蛋黄。蛋白放冰箱冷冻备用，这样可以让蛋白更稳定。
香蕉要选熟透的，切成小块之后放料理机打成糊糊。我的香蕉打完之后大概有80g左右。之后开烤箱160度预热。
称量10g的植物油，把香蕉糊倒入植物油中，用手动打蛋器让其充分混合乳化。
筛入30g的低筋面粉，用手动打蛋器之字形混合均匀。面糊应该是比较浓稠的状态。
分次加入蛋黄，搅拌均匀之后再加下一颗噢！一样是之字形搅拌。
把蛋清从冰箱里面拿出来，加入几滴柠檬汁，打发到上图状态。没有加糖的蛋白霜光泽会弱很多，是正常的。如果可以吃糖，就分三次加入白砂糖打发即可。
取三分之一的蛋白霜加入面糊中用切拌的手法混匀。会没有那么好混合，看到小的蛋白块用刮刀切切切，再和面糊继续混匀。
倒入模具中。不熟悉的小伙伴可以用裱花袋或者冰淇淋勺。之后震几下去掉大气泡，其实面糊状态好的话基本没有。然后用牙签在每个杯子里面转圈圈，让面糊表面比较均匀。这个方子可以做10-12个。
放入烤箱160度中下层烤23分钟左右。20分钟的时候就要根据蛋糕表面上色的情况进行时间的适当调整。出炉后震出热气放烤网上倒扣晾凉。
因为不是低温烘烤，所以会有点爆头。大家可以调低温度并且延长烘烤的时间。
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