茄子切滚刀块,红绿辣椒切块,土豆切厚片。
土豆切滚刀块更漂亮一些,但炸起来熟的慢,我就改成了厚片,易熟一些。
茄子块淋入少许清水抖匀,调入淀粉再次抖匀,让每块茄子均匀沾上一层薄淀粉。
炒锅倒油,中火,8成热时倒入土豆厚片炸,炸至表面焦黄,用筷子扎一下熟了就捞出。
怕油大可以用厨房纸吸油~
调料汁:生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖2勺、清水1.5碗、淀粉2大勺和适量盐混合搅匀。
掌握不好咸淡可以搅匀后尝一下味道。
炒锅留少许炸茄子的底油,爆香一半的蒜末,另一半留着备用。
倒入调好的料汁煮沸。
如果感觉芡汁不够浓稠,这一步可以调入水淀粉。
倒入炸好的茄子块、土豆片和剩下的蒜末炒匀,食材都裹上汤汁后出锅。