在西红柿顶部划开十字切口，放入碗中，浇开水，烫半分钟后捞出，去蒂，切成小粒备用。
虾仁（如果虾仁有虾线，用牙签挑掉）用刀刃部分刮成泥，然后用刀背剁散开，处理好全部的虾仁。
在虾茸中加入姜末、半个蛋清、盐2g、白胡椒粉少许，顺着一个方向搅拌虾茸，直到虾茸起胶变得粘稠。盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
中火加热炒锅，放入油少许，放蒜末，炒香。倒入西红柿粒，将西红柿炒成糊状
翻炒均匀后加入300毫升水，煮开后将火调小，再煮5分钟。
用小勺将虾肉泥团成丸子，放入沸腾的西红柿汤汁中，煮到虾滑漂起来后再煮2分钟
加入少许盐调味，淀粉5g加水，调成水淀粉倒入锅中，搅匀，再次沸腾时加黑胡椒粉（适量）
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