把收拾好的鸭子多清洗几遍后放进清水里泡2个小时，这样做可以有效的去除血水.
我的鸭子大概四斤重
准备好干腌的调料：盐120克、花椒5克、八角5克、生姜6片.
准备一口锅最好是铁锅、千万别用不粘锅！将干腌的调料全部放入锅中开小火炒至花椒变色就可以取出备用、千万别把花椒炒黑了.
把泡过水的鸭子沥干水分，将炒好的盐均匀的涂抹在鸭子的里里外外.
涂抹好的鸭子用保鲜膜包好上面再压个重物、这样会让鸭肉更入味和鸭肉更紧实.腌制3个小时、冬天可以适量延长时间、夏天可以放进冰箱腌制.
接下来准备湿卤的食材：盐300克、料酒15克、葱2根、桂皮1根、八角2个、姜3片.
准备一口大锅装满水（这个水要准备能没过鸭子）把水烧开后把湿卤的调料倒进去、再小火煮五分钟关火晾凉备用.
把干腌好的鸭子清洗干净后、把湿卤的水倒入鸭子的盆中.下面两点请大家一定要注意：
1.盆要够大、让卤水能完全没过鸭子.
2.湿卤的水一定要晾凉后再用.
泡制3个小时.
湿卤完成后接下来是挂沥、有两种方法可以尝试.
第一种方法是湿卤完成后把鸭子取出挂在阴凉的地方挂沥24个小时、这样做可以更好的增加鸭子的口感和咸香味.如果你口味偏淡可以适当的减少挂沥的时间.
第二种方法就是准备一个调味料的瓶子插入鸭子的肚子下面接个盆防止多余的水分低落、将鸭子放进冰箱不需要包任何袋子或保鲜膜、一定要把鸭子的皮裸露在冰箱里.
准备一口大深锅加入冷水要能没过鸭子、再放入两根葱、五克八角和五克花椒、几片生姜和50克白醋.
将冷却好的鸭子用保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜、这样做可以让鸭肉更加紧实.
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