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牛肉洋葱馅的杂面馍(2/24)
开水烫豆面，然后加入常温水，加入白面；面团温度恢复到常温后加入酵母粉，和面；附上保鲜膜，醒面。这个时间准备馅料。准备馅料过程中，可以看到保鲜膜下有雾气产生，似乎可以看到面团在做发酵运动。
自己搅的牛肉馅。
洋葱搅碎，加少许盐，杀水。
洋葱挤水。
挤出的洋葱水可以用于解牛肉。解开的牛肉馅继续加入蚝油、淀粉，搅至粘稠。
继续加入五香粉、黑胡椒粉搅拌。
继续加入食用油、盐，找好咸淡。
和好的肉馅。
取1/2面团（不用等发酵）擀成厚面片。
铺上肉馅。
卷起，底边留出0.5cm左右宽度不要铺馅。
卷好，然后切段。
把两侧切口包起来。因为加入了杂粮，面团韧性减弱，易有露馅，可以用面团打个补丁。
第二种包法：九宫格
铺馅，注意每格都留些空余不铺馅。
第一步叠起，边缘压实，防止露馅。
第二步叠起。
第三步叠起。
包好的大九宫格。
隔水上屉，小火慢烧（这个过程相当于发酵了）。上汽后改中火蒸10分钟，焖3分钟，排气揭盖取出。
小火少油慢煎。
双面金黄即可。小号款。
大号款。
内馅软香。