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巧克力脆皮坚果雪糕(8/21)
巧克力使用90~95℃热水隔水融化,待用。
蛋黄加入细砂糖搅拌至砂糖完全融化。
蛋黄略微浓稠的状态。
牛奶加热至微微有气泡冒出。
加热过的牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
搅拌均匀的牛奶蛋黄液倒入奶锅中,小火加入,不断搅拌。
直到牛奶蛋黄液变浓稠,用手指划过,留下痕迹,两边的蛋奶酱不会流动变成一片。
蛋奶酱过滤到融化的巧克力中。 (过滤的目的是尽可能避免蛋奶酱里有一些颗粒状,影响成品最后的口感。)
用刮刀搅拌乳化均匀。
冷藏过的淡奶油打发至6分发。 (打发稀一点的,空气感差一点,最后雪糕的口感会偏硬实一些;打发稠一点的,空气感会更强一些,最后雪糕的口感也会相对蓬松一些。)
淡奶油与巧克力糊搅拌均匀。 (巧克力遇冷易凝固,尽快搅拌。)
将雪糕糊装入裱花袋中,再挤入硅胶雪糕模里。 (当然,不用裱花袋,直接装也是可以的)
放入冰箱冷冻4小时以上至硬,即可脱模食用。
基础巧克力雪糕完成。密封冷冻保存2星期没问题。 这个是不裹脆皮的,裹脆皮的接着往下看。
在开始做脆皮前,需要先把雪糕脱模再放冷冻,不至于后面手忙脚乱,雪糕融化了。
找一个高窄的杯子,称量好巧克力和椰子油,隔热水加热至巧克力融化,搅拌均匀。
加入坚果碎,搅拌均匀。
手拿雪糕,将雪糕垂直插入巧克力酱中,使巧克力酱均匀的没过雪糕,然后提起来即可。
提起雪糕后,表面的巧克力脆皮很快就会干,可以选择马上吃掉,也可以选择继续冷冻保存。
成品。
咬上一大口,太好吃啦~