挑选鱼一定要新鲜，一定不是冷冻的，大点为好，但不要浪费。
大家注意我没有用醋和料酒去腥的辅材，所以去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃、洗鱼块非常关键。
鱼鳞：尽可能一点不留，鱼鳍也尽量不要，鱼鳞去后用刀剐一下表面。
鱼内脏：一点不要，包括鱼肚内黑色粘膜，鱼血迹和白肚为标准。
有的朋友不小心弄破苦胆，记住凡是变绿的部位割掉，这一点也会影响口感。
鱼鳃：鱼头劈开，要清理到根，鱼的牙也要清理掉，鱼嘴和鱼鼻子清理干净，总之从内到外没有多余的粘液和血液组织。
以上清理好，鱼肉大块，清水轻柔按摩，将鱼肉的血液渗透出来，最终标准，鱼肉为白色，水清，鱼肉基本无腥味。
起锅烧水，不要放油，葱白、八角、姜片下水，烧开，只把八角捞出。鱼下锅，一定转大火，不再加水。
所以开始锅里水要多，大约10-15分钟鱼汤变奶色，可加少量盐了，转小火，保持开锅状态，约30后随意了，上图没修。哈哈，出锅前来点香菜和香油，白胡椒。爽！鲜！香！
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