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八寸轻乳酪蛋糕（半熟芝士）(2/23)
准备两个无油无水的盆 蛋清蛋黄分离 蛋清中加入几滴白醋去腥 然后将蛋清放入冰箱冷冻
我用的是这个奶油奶酪 正好一盒的量
另外取一个盆加入牛奶和奶油奶酪
用蛋抽不停搅拌 隔水加热至无颗粒的细腻状态
加入黄油 搅拌均匀后取出
将蛋黄分六次加入 每次加之前都要搅拌均匀
筛入低筋面粉 Z字型搅拌 防止起筋
混合好是这样的状态 放在一旁备用 这时烤箱预热180度15分钟 在烤箱最下层放入加水的烤盘
打发蛋清 将白砂糖分三次加入
打发至湿性发泡 就是这样 提起一个小弯钩
取三分之一蛋白加入蛋黄液 切拌均匀
全部倒入蛋白盆中 切拌均匀
这是混合好的面糊
在模具底部铺油纸 因为烤完的蛋糕会缩 所以不需要在边上加油纸
将面糊在高处倒入模具中 震几下去除大气泡
放入烤网 和烤盘放在同一层（因为我的模具是活底，如果是固底则不需要加烤网，直接放在烤盘中）进烤箱180度烤30分钟 观察上色情况
上色完成加盖锡纸继续180度烤60分钟（我的烤箱前30分钟未上色 后面210度烤了20分钟再转180度烤了40分钟）根据大家自己的烤箱实际情况来 烤完蛋糕会爬高一些的 烤完不能马上取出 继续在烤箱中放30分钟
这是烤完放置30分钟后的样子 有明显的缩小
取出后放至室温 然后放入冰箱冷藏
吃之前取出脱模 因为缩小了一点 所以特别好脱模
切成八块
装盒啦～
摆个拍～