1. 鸡肝特别腥，所以，我用水蒸蒸泡了一上午。还加了十多滴柠檬汁。
2. 鸡肝焯水，稍微多煮一会，把浮沫煮出来。
3. 焯水结束后，用温水再把鸡肝洗一遍。把浮沫洗净。
冷油时，把大料加进去。然后，呈图中样子的时候，把鸡肝加进去。
鸡肝由于腌制，已经有一些水了。翻炒一下。加入蔗糖，糖量按自己喜好来。
翻炒一会后，加入开水，刚刚没过鸡肝，同时加点盐。
这就差不多结束了。把火开大最大，煮一会，收收汁。不用担心鸡肝熟不熟，因为焯水时间长，已经差不多了。
不要收汁，留着水。
最后的水量如图，盛到一个碗里，鸡肝大致还能被没入，然后加盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
第二天吃。
鸡肝可以充分入味。
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