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酱香卤鸡肝(7/8)
1. 鸡肝特别腥,所以,我用水蒸蒸泡了一上午。还加了十多滴柠檬汁。 2. 鸡肝焯水,稍微多煮一会,把浮沫煮出来。 3. 焯水结束后,用温水再把鸡肝洗一遍。把浮沫洗净。
按比例,把调料加入鸡肝。腌制2小时以上。
腌制时,记得加盖保鲜膜
大料
冷油时,把大料加进去。然后,呈图中样子的时候,把鸡肝加进去。
鸡肝由于腌制,已经有一些水了。翻炒一下。加入蔗糖,糖量按自己喜好来。
翻炒一会后,加入开水,刚刚没过鸡肝,同时加点盐。 这就差不多结束了。把火开大最大,煮一会,收收汁。不用担心鸡肝熟不熟,因为焯水时间长,已经差不多了。 不要收汁,留着水。
最后的水量如图,盛到一个碗里,鸡肝大致还能被没入,然后加盖保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。 第二天吃。 鸡肝可以充分入味。