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XO酱砂锅焗鱼 | 柔嫩入味(2/9)
蒜瓣、姜、红葱头切成小颗,将1瓣蒜剁成末,香葱切成葱白和葱绿,彩椒切碎
买回来的鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼,斜刮干净表面鳞片冲洗干净,切掉鱼头,刀贴着鱼骨片把鱼肉片下 · 我这一次用的是桂花鱼 · 如果嫌麻烦,可以让摊主帮忙片好,或者直接购买鱼块
将鱼骨、鱼肉切成小块
用清水冲洗几次鱼块去除血污,再用厨房纸吸干水份,防止焖焗时大量出水,香味和鲜味就会降低 · 再次强调:吸干水份非常重要!
处理好的鱼加入2-3大勺xo酱、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺蒜末抓腌入味,再加1小勺食用油拌匀锁住调味
砂锅中加入2大勺食用油,依次加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香
平铺上腌渍好的鱼肉,锅边淋入1大勺米酒,盖上锅盖大火加热1分钟,再转小火焗5-6分钟
打开盖子,如果能轻松插入牙签则表示熟透,撒上装饰的彩椒粒和葱绿装饰
若家庭有喷枪,可以盖上锅盖,锅边淋入米酒,用喷枪烧热,等酒精挥发开锅食用 · 这一步不是必须的 · 注意安全