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#爱好组-高筋#椰蓉吐司面包(20/21)
准备所需要的食材用料。椰蓉馅配方写在小贴士里。
把金龙鱼面包用小麦粉、酵母、细砂糖、清水、鸡蛋液放入揉面机中,开慢挡揉至无干粉后开快挡揉7分钟左右。
揉至面团中细沙糖融化,可以拉出比较粗的膜的状态。加入盐和黄油,继续开慢挡揉至面团和黄油完全融合,开快挡揉面7分钟左右。
揉至面团可以轻松拉出薄而有弹性的手套膜状态。面团破洞边缘比较光滑。
把面团取出整理一下,盖保鲜膜松弛十分钟左右。 我做了五个土司的量。方子中是一个土司的用量,直接揉圆即可。
我做了5个的量, 这里我把面团分成了五等份揉圆。方子中是一个吐司的用量,直接忽略这一步即可。
把松弛好的面团擀成牛舌状。
翻个面儿,一头按薄。
放入椰蓉馅儿。
卷起即可。
依次卷好其余,盖保鲜膜松弛十分钟。 方子是一个吐司的量,直接卷好盖保鲜膜松弛10分钟即可。
把松弛好的面团擀长,切成均等的三份,如图所示。
把面团按照编辫子的方式编起,接口处捏紧即可。
把编好的面团翻个面儿,两头中间向内对折即可。
然后正过来放入土司模具即可。放入发酵箱或带有发酵模式的烤箱。发酵至模具的8分满。 两种发酵方法:1.发酵箱温度36°,湿度75%。 2.烤箱温度38°,放一碗温水保持湿度。
在发酵好的面包面团上轻轻刷一层鸡蛋液,放入提前预热好的烤箱,上火150°,下火230°,约烤34分钟左右。
出炉后震动下模具马上脱模即可。
成品图。
成品图。
成品图。
成品图。