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6寸巧克力戚风蛋糕(2/18)
食材汇聚
蛋清蛋黄分离
牛奶50g、细砂糖15g、植物油30g加入蛋黄中，搅拌均匀。
筛入面粉和可可粉
搅拌均匀
蛋清里滴几滴柠檬汁，厨师机高速打发
打发如图，加入第一个10g细砂糖，继续搅打
如图细泡沫，加入第二个10g细砂糖，继续搅打
如图，第三次加入10g细砂糖，继续搅打
搅打至倒扣不掉，就打发好了
取1/3或者一小半，用炒菜的方式，快速翻拌均匀
然后把剩下的奶油都放进去，快速翻拌均匀
6寸模具，记得涂抹一点植物油或者黄油，好脱模
倒进去，上下震荡几次，震出大气泡
风炉烤箱，150度，50分钟。
烤好后，从高处震落一下，震荡出热气。然后，如图，倒扣上。如果不放心，还可以上门盖个毛巾。等待彻底晾凉。
凉了，就可以脱模啦。一点都不会回缩。
完美。顶部那一点，是因为倒扣的原因。