油焖虾仁(
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虾头剪掉备用
虾身去皮，劈开，去沙线
把收拾出来的虾仁用少许小苏打，盐，糖（一点点），蛋清，淀粉抓匀，放入冰箱一小时
做锅开水，把腌好的虾仁烫一下，注意不要烫老，变色就捞！！！
做油锅，下葱花，虾头翻炒
翻炒虾头时倒少量料酒，一点点老抽，一点点白糖，盐，继续炒，用铲子压一压，目的把虾油压出
然后倒入烫好的虾仁，快速翻炒，以便虾油均匀裹在虾仁上面
然后用淀粉勾芡出锅
