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水合法面包机制作的拉丝面包(3/15)
提前一晚把除酵母黄油的材料进行混合，由于放牛奶的时候我一个手抖，稍微有点多了幸好这次用的是王后吐司粉，吸水性比较好。水合法中，水的比例最好在60%以上
混合好的面团有点黏，不要紧，用刮刀辅助取出，封上保鲜膜放冷藏一晚，让面筋生成
酵母用水融化，黄油室温软化，我懒，所以从冷藏取出的面团我没有切成小块块
加入黄油和融化酵母后用模式1混合材料3分钟，这个时候面团是黏到怀疑人生的，后换iMix模式开始揉面，这个是进入iMax程序后的10分钟的温度
这是进入iMax模式的第19分钟的温度
取小块面团看状态
把表面团光滑，32度室温发酵90分钟
手指粘面粉，戳个洞不回缩，取出排气
分3等份，松弛15-20分钟
擀卷2次，每次擀卷间松弛15-20分钟
二次擀卷后放回面包桶，进行二次发酵
约1小时后发酵完毕
来看看发酵好的体积，烤的时候会长更高哦，刷蛋黄液
我选了深烤色
一个一米9的大高个哦！刷蛋液时太贪心了，导致蛋液漏下去了