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戚风蛋糕(八寸)(8/8)
准备好以上材料,并使用厨房秤称好重量。 同时准备两个干净的盘,打发蛋白的盘必须保证无油无水,以免影响蛋白打发质量。
先将鸡蛋进行蛋白和蛋清分离好,注意蛋白中一点都不能混有蛋黄。
首先制作蛋黄糊,蛋黄中加入玉米油、牛奶、细砂糖(蛋黄糊),并搅拌均匀。 将称好的面粉筛入蛋黄液中,再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,翻拌至无颗粒即可。 此时可以开始预热烤箱,150度5-10分钟
下面开始做蛋白霜,蛋白中加入几滴白醋(也可以挤入几滴柠檬汁),然后用电动打蛋器打发蛋白,打发蛋白分三次加入细砂糖(打发蛋白用),打发到有粗泡时加入第一次为总量1/3糖
蛋白开始细腻时加入第二次糖,也是加入总量1/3糖,打发蛋白时要转盘转打蛋器,让蛋白打发均匀。
打到蛋白开始有弯勾,非常细腻时加入剩下的糖,继续打发。打好的蛋白霜,从盘底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰即可(也可以插入一根筷子,不倒就证明打发好了)。
将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中搅拌均匀,每次加入蛋白霜进行搅拌时翻拌动作要轻柔,跟炒菜翻菜一样的动作,不能画圈,避免消泡。 蛋白霜和蛋黄糊混合均匀后,倒入模具中。 放入预热好的烤箱中下层,上下管150度,烤60分钟。
蛋糕烤好后,拿出来在桌面上震两下,然后倒扣到烤网上,等晾凉就可以开吃啦。