先和面，面粉中可以加一小勺盐，可以支使面皮更筋道，煮饺子时不容易粘连破皮。750克面粉，大约加400克左右的水。用筷子一边搅拌一边加水，直至所有的面粉变成絮状，把它揉捏光滑的面团。放置一边，盖上保鲜膜，醒面半小时。此处没拍照片。
醒面的时候可以准备馅料。三肥七瘦的猪肉切丁肉剁成肉馅儿。
将猪肉馅加入姜末、葱末，少量盐、两勺生抽，一大勺花生油，一小勺香油，一小勺五香粉(可以不放)搅拌均匀放置一边入味备用。肉馅儿中不必加水，因黄瓜是水分很大的蔬菜，遇盐以后会出一些水。
黄瓜瓤水分太大可留作它用。擦好后放菜板上粗切几刀，成大约2公分长的丝状。黄瓜水分大，不宜太碎。
将黄瓜碎略挤干水分备用。不急于搅拌，因黄瓜遇盐易出水。
此时面团也醒好了，在面板上揉至光滑，取部分面团搓成长条，分成每个20克左右的小剂子，撒干面粉按扁，擀成饺子皮，包入馅料。想要皮薄馅大的口感，一是饺子皮，要擀均匀，中间厚边上薄，二是用挤饺子的方法尽量多放些馅料。
此馅水分略多，包好的饺下沾干面粉，不宜久放，现包现下最好。
起锅烧水，水开后，下入饺子。轻轻用勺子顺时针搅动。避免粘锅，盖上锅盖儿煮至水开，加入一小碗凉水。再盖上锅盖直至水第二次烧开。如此循环往复，第三小碗水加入锅里，可以开着盖大火煮至水开。此时饺子就熟了。
安装App
