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八寸古早芝士蛋糕(17/21)
准备两个无油无水的盆 将鸡蛋分离 在蛋清中滴入白醋后放进冰箱冷冻
用筛子将低粉和玉米淀粉过筛在碗中备用
锅中加入玉米油 加热到冒油丝后立即离火 倒入面粉中
用蛋抽快速搅拌均匀
加入牛奶 混合均匀
鸡蛋分两次加入 每一次加入都要充分搅拌均匀
加入第二次鸡蛋
这是搅拌后的状态 放在一边备用 预热烤箱180度20分钟
这时打发蛋清 把白砂糖分三次加入打发
打至湿性发泡阶段 提起有小弯钩即可 如果打过头会导致表面开裂
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀
就蛋黄糊全部倒入蛋白中 切拌均匀
准备一个模具 我是活底魔镜 底部外面包了两层锡纸 内侧铺满油纸方便脱模
在模具中倒入三分之二的糊 然后铺上芝士片
将剩余的蛋糕糊倒上后 用刮板将表面整理光滑
准备一个比模具大的烤盘 加入温水 深度是蛋糕模具的三分之一 进烤箱180度烤30分钟 观察上色情况 上色满意降至150度再烤30分钟 我的烤箱上色不够 我中途210度烤了30分钟
烤好后取出
震出热气后放凉
取出蛋糕 适合放在冰箱冷藏后吃 口感很细腻
切块～
打包～