首先把干辣椒和花椒用少量的油炒香，冷却以后切成末备用
豆腐切成块，烧开一锅开水，加入配方中的盐，煮30秒去除豆腥味，不要把他彻底煮沸了否则豆腐会散
锅中放入油，加入牛肉末，炒干炒香。炒的时候开小火炒，要炒到表面微黄，发酥的状态
加入豆瓣酱，开小火炒出红油。然后再加入蒜末炒出香味
加入切碎豆豉炒香，然后再加入刚刚准备好的辣椒末放进去炒
然后加入水，烧开以后加入豆腐，调味。烧7-8分钟以后开始勾芡，勾芡一共要勾3次。第一次放少量比较稀的淀粉水，方便豆腐入味。第二次加入稍微浓稠一点点的淀粉水，让芡汁稳定，最后加入比第二次再浓稠一些的淀粉水，让芡汁完整的包裹住豆腐。后两次勾芡一定要离火，否则会结块。
加入切好洗净的蒜苗，开小火煮30秒稍微搅拌即可，余温会慢慢把蒜苗煮透的。
开胃下饭的麻婆豆腐就可以上桌了，热乎乎的夏天吃会出一身汗，吃完很爽，冬天吃就会很暖身。无论什么时候都很适合哟。
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