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你吃过“恐龙蛋”(麻薯面包)吗?走壹教你做呀,包学会~(10/23)
(更多食谱,可到公主号找我:走壹的美食日记)
Step 1:做内馅。 之前发过哈根达斯冰淇淋的食谱,步骤大同小异,本篇就快速的复习一下~
蛋黄加糖,用电动打蛋器打至发白。
加热牛奶至约80℃,缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,防止烫成蛋花。
之后隔水加热至划开有微微纹路的状态停止,放冰箱冷藏降温。
准备一盆冰水,将淡奶油坐在冰水上,滴入香草精,隔冰水打发至微微有纹路的状态。
从冰箱取出蛋黄糊,与淡奶油混匀,想要更细腻可以过滤一下。因为只是做内馅,所以我偷懒了,直接用。
放冰箱冷藏备用,内馅准备完毕。
Step 2:做麻薯面包。
面粉的话,我网上找了一款麻薯面包预拌粉,查资料的过程中发现网上很多人对“预拌粉”挺排斥的,其实没必要啊~ 我看了下配料,就只有2种:小麦粉和羟丙基淀粉。小麦粉大家都很熟悉,主要就是对羟丙基淀粉存在知识盲区导致的恐慌吧,其实不用担心。 羟丙基淀粉其实就是一种变性淀粉,在稍微加热的情况下,能够为面粉提供非常好的增稠能力和保水性,恐龙蛋外皮 kio kio 的口感就是来源于它。而且,做为一种非常成熟的食品添加剂,它对人体是无害的,食品工业对它的用量也有严格的要求,所以大家放心使用吧~只要你买的不是来路不明的货源~
包装上都会给出配方,我实验了几次,删繁就简,调了一款材料最便捷、又最适合自己口味的用量配比。
全蛋液+牛奶+盐,混匀,加热至30℃(就是用手摸锅底,有温温的温度就可以了),马上离锅。 Tip:不可以过分加热,否则鸡蛋会被烫熟;加热的目的是为了使羟丙基淀粉糊化产生粘性。
马上将麻薯粉倒入锅中,边倒边搅拌,直至成团。 我试过将蛋奶液倒入麻薯粉的方式,但这样温度降得太快,糊化的效果不是很好,弃。
(此时开始预热烤箱:190℃) 加入软化至室温的黄油,戴手套将黄油揉进面团里。
分成6个小剂子,揉圆,放入烤箱烘烤(中下层)。 我试过用包装上建议的温度,就是170度烤35min,但是烤出来晾凉后,有一丢丢翻车,就是表皮有点塌陷,也不是什么大问题啦,但心里总有个疙瘩,我就又调了下温度,用180℃先烤25min,之后转170℃烤10-15min,这样烤出来,就算晾凉了,表皮也都还是圆鼓鼓的,超级可爱的。 温度时间仅供参考,宝宝们要根据自家烤箱灵活调整。
烘烤结束,取出晾凉,表面会有微微塌陷,正常。但如果塌陷严重,就是失败了,没烤熟,下次温度适当调高。 (我试验后的这个分段温度和时间,烤出来晾凉了也不会塌,宝宝们可以参考下~)
将冷藏好的香草冰淇淋馅装入裱花袋,在麻薯包底侧戳一个小孔,挤入内馅,挤满为止。
(满满的罪恶感,哈哈哈)
个人觉得冷藏后的麻薯包更好吃,这时候撕开它,咬它~~~软软糯糯的麻薯皮+冰冰凉凉的冰淇淋内馅,不仅不甜腻还超级爽口,我觉得自己复刻了有9成吧,剩下1成是因为我觉得比店里好吃啊哈哈。
你们给打几分呢?
证件照
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