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0失误,不炒糖色的—糖醋排骨(1/7)
凉水下锅焯排骨,加葱姜、料酒去腥。 煮10分钟左右捞出洗净备用。 使排骨软糯小妙招:焯好的排骨不要立刻捞出,待锅内温度下降,不烫后再捞出。
稍微多放一点油,油热下葱姜炒香,然后将排骨放入锅中煎,加少许料酒去腥。
煎至四面微黄即可。
加生抽,翻炒至上色。
加水没过排骨。加干辣椒、老抽、盐、糖、醋调味。汤汁咸甜微酸即可,盐和醋少一点,糖略多一点。小火慢炖30~45分钟(喜欢软糯的排骨时间可以久一点)
大火收汁至黏稠,加少许醋洒在锅边翻炒均匀即可出锅。(在煮的过程中醋会挥发,排骨收好汁后,再加一点醋可以增加酸味,热锅下醋,去除了酸涩,才会更好吃)
摆好后可以撒一点白芝麻,颜色会更好看!