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法棍(9/15)
原材料准备
将麦芽精溶解于水中，面粉和水加入慢速搅拌均匀。
搅拌均匀后捞出，放置发酵箱中进行水解，大约40分钟。
将水解好的面团放入面缸中，依次加入鲜酵母和鲁邦液种进行慢速搅拌。
均匀后加入盐，继续慢速搅拌至拉开面膜具有大齿轮的状态。
后加水分三次加入，慢速搅拌直至完全吸收。
面团打好的出缸温度大概在24～26摄氏度之间，基础醒发30分钟后放入冷藏进行低温慢醒。
第二天面团拿出来先回温到16摄氏度，面团分割350克一个。
将分割好的面团进行预成型，拍打排气后折叠。
全部折叠成长条形状
进行一次发酵，大约30分钟
一次发酵结束后，进行最后成型，面团拍打排气后折叠搓长至55cm，放置在帆布和发酵板上最终醒发1个小时。
温度上火230、下火220，入炉喷蒸汽3s，烘烤大约25分钟出炉。
出品每根重量大概在250克左右
内部组织气孔应较为均匀