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无肉不欢之山西过油肉(6/6)
料酒、盐、鸡蛋、一点点花椒粉、色拉油一起和肉搅拌均匀腌制十分钟。我没买里脊，用了纯瘦肉，所以研制的时候加了油来增加肉的滑嫩。
放入淀粉搅拌上浆，我用的是玉米淀粉。再腌制十分钟。
油温温热就可以滑入肉片了，记得宽油是关键。肉片变色捞出。
蒜片、葱姜、花椒，备好放底油炒香，放入蒜苔和洋葱稍微煸炒一下，火不用太大避免蒜苔炒糊。我木有配菜炒香蒜片后直接放的肉片。
放入木耳继续煸炒
放一点老抽调色，在放生抽，盐和鸡精。出锅前烹入山西老陈醋，不用太多但是很关键！