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广式莲蓉蛋黄肉松月饼(21/22)
把转化糖浆、花生油和枧水放入容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
筛入中筋面粉。
用刮刀翻拌到无干粉。
放入保鲜袋，室温静置2-3小时。
咸蛋黄隔水蒸熟，去掉蛋黄表面的薄膜，用刮刀把咸蛋黄碾碎。
加入肉松。
挤上沙拉酱。
用刮刀把咸肉黄、肉松、沙拉酱拌匀，也可以戴上一次性手套用手抓匀。
把拌好的肉松咸蛋黄馅平均分成9份，每份15克。
把莲蓉馅分成9份，每份30克。
取一个莲蓉馅，包裹住一个肉松咸蛋黄馅。
全部9个馅都包好，盖上保鲜膜备用。
把静置好的月饼皮平均分成9份，每份30克，盖上保鲜膜防止表面风干。
取一个月饼皮，用手掌按扁，放入一颗莲蓉咸蛋黄馅。
用拇指推饼皮，慢慢地包裹住馅。
全部9个都包好。
取一个月饼胚，稍微揉成椭圆形，一头沾上少量面粉。
拍掉多余的面粉。
放入阳晨75克月饼模具中，一手按住模具，另一手用力按压模具，脱模。
烤箱上下火160度预热，不喷水，直接送入烤箱，烘烤5分钟定型后取出，晾5分钟，不刷蛋液，继续送入烤箱，烘烤6分钟。
烘烤结束，出炉晾凉。
出炉晾凉后的成品。