取两个容器分别装鱼片 鱼骨。
鱼片加入一个蛋清，胡椒粉，适量盐，一勺料酒，适量淀粉，一勺油，用手抓匀，鱼骨加入除蛋清外的其他调料腌制。一定要把盐味抓进鱼片里。
锅中烧水，加少量食用油，盐水将黄豆芽，千张，上海青煮一分钟，沥水铺在碗中垫底。也可以加自己喜欢吃的其他底菜。
起锅烧油，加葱姜蒜炒香，加入一勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料继续翻炒红油，加1000毫升水烧开，
滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。捞出鱼骨放在底菜上
水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
下入鱼片，鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
煮鱼片同时另起一锅，将油烧至七成热，多点油哦，大概一小碗。
趁热浇在鱼片上
点缀少许香菜叶，完成。我家人不喜欢香菜，我这次就没放。
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