面加入热水，揉到表面光滑。皮和馅的制作我就不在这里说了，主要讲包法和制作。皮装好馅料，中间捏紧。皮大约10-15克，馅料20-25克即可。250克面粉可以做30个左右饺子。
两边如图用手捏紧，并向两头扯开。为的是让饺子形状变长一些，煎饺长一些会比较漂亮。不要捏出褶子，这样好熟。
锅里抹油，薄薄一层，当然如果你就是喜欢油大的，多放些油就好了。
每锅14-15个饺子，共倒入100克水，马上盖上盖子，记时8分钟。
8分钟到了，打开锅盖，这时水基本看不到了，并能听到吱吱的声响。撒上黑芝麻和葱丝，重新盖好盖子，再记时2分钟。
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