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做一道底味丰富的糖醋排骨吧(9/12)
冷水下排骨和拍过生姜 焯水到血沫全出来 捞出排骨控干水分备用
锅里倒入一点油 热到冒泡泡开始放入两块冰糖一块黄糖 全程最小火熬制
熬到这样全是浮起的姜黄色泡泡就可以了
这个时候放入姜蒜翻炒爆香后放入 干辣椒花椒和一颗八角 然后放入排骨翻炒均匀上色
放入两小节大葱 倒入两勺香醋 加入水开始慢慢熬煮 盖盖小火 1个小时
汤色变成这样拿最密最小的漏勺一点点捞出 葱姜大蒜和八角花椒辣椒
全部捞出来大概是这样的 花椒需要点儿耐心 中餐讲究吃其味不见其形 这样盛盘更好看
锅内只剩下排骨和底汤 开大火熬收汁儿
收汁儿到这个样子 汤汁儿有些微微焦褐 关火
这里我们先把排骨一块块夹出 摆盘
淋上汤汁儿 充分包裹每一块儿排骨
撒上少许芝麻粒儿 完成 味道很丰富 入口肉都酥了