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包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣(9/15)
【包烧鸡脚筋】 碗中加入切碎的20g香葱、40g大蒜、2个红葱头、5个小米辣、50g香菜、10g薄荷、30g紫苏、30g香茅、20g生姜
再加入30g柠檬汁、2大勺植物油、1大勺蚝油、3大勺生抽、1.5小勺盐、1大勺糖、2小勺鱼露
拌匀备用
麻绳放入水中浸泡15-20分钟备用 · 绑包烧最好用麻绳,棉线比较容易烧焦
芭蕉叶去掉叶杆,烧一锅沸水,将芭蕉叶焯烫1分钟,再泡凉水降温,沥干水分备用 · 用开水烫芭蕉叶可以软化芭蕉叶的纤维,让芭蕉叶折叠时不易撕裂,这样包烧里的肉汁就不会漏出来
鸡脚筋加入2大勺盐揉搓片刻,用清水冲洗干净 · 用盐搓洗能增加摩擦,可以有效地洗掉鸡脚筋表面的污垢 · 鸡脚筋也可以用掌中宝或者切小块的鸡爪替代,味道一样好吃
鸡脚筋沥干水分后加入两大勺玉米淀粉继续揉搓,再次冲洗干净,沥干 · 淀粉遇水后有黏性,可以吸附更牢固的污垢,这样清洗的鸡脚筋更干净
处理好的鸡脚筋,加入2大勺调好的腌料拌匀,腌制20分钟
将腌制好的鸡脚筋平铺于芭蕉叶上,对折包裹起来
再用同样的手法包多两层芭蕉叶,最后用泡过水的麻绳绑紧 · 如果芭蕉叶太小很难包严,可以再用锡纸包一层 · 没有芭蕉叶也可以用锡纸代替,但会少了芭蕉叶的香气
导热板铺上锡纸,开中火加热,将包烧置于导热板上烤15分钟,每5分钟翻面一次 · 烤箱法:上下火200℃烤15分钟
【包烧洋芋】 土豆去皮切块,切好的土豆放入上汽的蒸锅蒸15分钟,能轻松用筷子插入即可
土豆趁热用叉子压碎,加入1大勺包烧香料、60g弥渡酸菜
用芭蕉叶包裹三层用麻绳绑紧
将包烧置于导热板上烤5分钟即可