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牛奶般丝滑的猪油(8/10)
猪板油撕去筋膜,里面雪白的油脂留一部分冷藏保存,等下次做芝麻汤圆时使用。 剩余的板油切小块,热水冲洗干净。
冷水浸没板油,大火煮开,倒掉水,冲洗干净,目的是保持猪油的纯净度。
水浸没板油,大火煮开,转中火。
等到水快干时,油分就会慢慢的析出来,此时要开小火,防止温度过高颜色深。
这是油分充分吐出来了。
板油此时明显变小,颜色开始转成琥珀色,可以慢慢的舀出猪油,全程开小火,搅拌均匀。
这是剩余的猪油渣,可以再炒的香点,留着做馄饨馅或炒青菜,都很好吃。
我喜欢用玻璃瓶,瓶口放纱布,外面箍上橡皮筋,用来过滤猪油,用完就废弃。
这是过滤出来的碎油渣。
这是经过自然冷却后呈现的色泽,雪白纯净。