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牛奶般丝滑的猪油(8/10)
猪板油撕去筋膜，里面雪白的油脂留一部分冷藏保存，等下次做芝麻汤圆时使用。 剩余的板油切小块，热水冲洗干净。
冷水浸没板油，大火煮开，倒掉水，冲洗干净，目的是保持猪油的纯净度。
水浸没板油，大火煮开，转中火。
等到水快干时，油分就会慢慢的析出来，此时要开小火，防止温度过高颜色深。
这是油分充分吐出来了。
板油此时明显变小，颜色开始转成琥珀色，可以慢慢的舀出猪油，全程开小火，搅拌均匀。
这是剩余的猪油渣，可以再炒的香点，留着做馄饨馅或炒青菜，都很好吃。
我喜欢用玻璃瓶，瓶口放纱布，外面箍上橡皮筋，用来过滤猪油，用完就废弃。
这是过滤出来的碎油渣。
这是经过自然冷却后呈现的色泽，雪白纯净。